Boas!
Derivado ás más condições atmosféricas que se têm verificado nestes ultimas semanas não tem sido possivel fazer umas pescarias originando assim esta ausência de relatos piscatórios. Aproveito esta ausência de relatos para vos dar a conhecer uma maneira de aproveitar gastronomicamente uma espécie de peixe que é vista por muitos pescadores como uma "praga"...As Salemas.
As salemas são um peixe que gosto muito de pescar dado serem muito combativas, contudo derivado ao seu intenso cheiro e sabor o seu valor gastronomico é bastante baixo sendo frequente serem devolvidas á agua logo após serem pescadas. Depois da ultima pescaria (salemas com fartura) decidi guardar alguns exemplares de forma a tentar arranjar uma forma de as confeccionar sem ter de lidar com aquele cheiro horrivel e também de forma a minimizar aquele sabor a limo.
Para começar precisamos de uma tábua de cortar, uma faca muito bem afiada e um alicate de pontas:
Sem escamar ou abrir o peixe, fazemos um corte vertical junto ao rabo e um junto a cabeça :
Novamente temos de fazer mais dois cortes agora na horizontal, um a meio do peixe e um outro junto ao dorso do peixe. É importante que o corte a meio do peixe seja ligeiramente acima da zona daquelas espinhas fininhas...Espinhas é algo que não queremos nos filetes
Nesta fase temos um rectangulo recortado no peixe, vamos então retirar a pele com a ajuda do alicate. Deveremos começar a puxar a pele junto a cabeça, depois disso basta irmos rodando o alicate de pontas até chegarmos ao rabo do peixe:
O resultado final são estes belos filetes:
Para além de não termos trabalho a escamar e a amanhar o peixe, é bastante rapidos fazer os filetes demorando cerca de 2/3 minutos a retirar os 2 lombos. Ao não abrirmos o peixe evitamos também o seu cheiro caracteristico.
Aproveito apenas os lombos porque para além de não terem espinhas não estão em contacto com a barriga do peixe, zona onde o sabor do peixe é mais intenso.
Depois de feitos os filetes temperei-os com sal, bastante limao, pimenta e um pouco de alho e deixei a marinar no frigorifico de um dia para o outro. No dia seguintes foi só passá-los por ovo e pão ralado e por a fritar. Acompanha muito bem com arroz de tomate ou arroz de feijão. Experimentem e depois digam-me o que acharam, lá em casa foi um sucesso.
Abraço
As salemas são um peixe que gosto muito de pescar dado serem muito combativas, contudo derivado ao seu intenso cheiro e sabor o seu valor gastronomico é bastante baixo sendo frequente serem devolvidas á agua logo após serem pescadas. Depois da ultima pescaria (salemas com fartura) decidi guardar alguns exemplares de forma a tentar arranjar uma forma de as confeccionar sem ter de lidar com aquele cheiro horrivel e também de forma a minimizar aquele sabor a limo.
Para começar precisamos de uma tábua de cortar, uma faca muito bem afiada e um alicate de pontas:
Sem escamar ou abrir o peixe, fazemos um corte vertical junto ao rabo e um junto a cabeça :
Novamente temos de fazer mais dois cortes agora na horizontal, um a meio do peixe e um outro junto ao dorso do peixe. É importante que o corte a meio do peixe seja ligeiramente acima da zona daquelas espinhas fininhas...Espinhas é algo que não queremos nos filetes
Nesta fase temos um rectangulo recortado no peixe, vamos então retirar a pele com a ajuda do alicate. Deveremos começar a puxar a pele junto a cabeça, depois disso basta irmos rodando o alicate de pontas até chegarmos ao rabo do peixe:
O resultado final são estes belos filetes:
Para além de não termos trabalho a escamar e a amanhar o peixe, é bastante rapidos fazer os filetes demorando cerca de 2/3 minutos a retirar os 2 lombos. Ao não abrirmos o peixe evitamos também o seu cheiro caracteristico.
Aproveito apenas os lombos porque para além de não terem espinhas não estão em contacto com a barriga do peixe, zona onde o sabor do peixe é mais intenso.
Depois de feitos os filetes temperei-os com sal, bastante limao, pimenta e um pouco de alho e deixei a marinar no frigorifico de um dia para o outro. No dia seguintes foi só passá-los por ovo e pão ralado e por a fritar. Acompanha muito bem com arroz de tomate ou arroz de feijão. Experimentem e depois digam-me o que acharam, lá em casa foi um sucesso.
Abraço
6 comentários:
Olha vou acreditar que é bom ,na proxima vou fazer assim mas se nao gostar vais levar com salemas até te fartares.
Um abraço
Olá Milton dessa maneira sou capaz de gostar.
Obrigado pelas fotos e pela explicação, tudo fica mas fácil.
abraço
Bela receita Milton :)
Mas prefiro grelhar esses lombinhos ;)
Um abraço
Sérgio
Amigo Milton,
Cá em baixo é muito raro comermos Salemas, salvo raras excepções. Costumo fazer esses filetes e salgá-los para morear ou cortar as Salemas às postas e dar às gaivotas. Mas acho que vou experimentar esta receita.
Abraço e saudações piscatórias
Têm muito bom aspecto sim senhor... mas, bom apetite pra vocês :)
Abraço
Pedro
tenho de experimentar isso... heheh
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